Yoğurt yapmak, evde kolayca hazırlayabileceğiniz sağlıklı ve lezzetli bir besindir.
Ancak yoğurdun kıvamının taş gibi olması için bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekir. İşte yoğurdun taş gibi olması için 5 püf noktası:
1. Sütün kalitesi: Yoğurdun kıvamını etkileyen en önemli faktör sütün kalitesidir. Pastörize veya UHT süt yerine, taze ve günlük süt kullanmak yoğurdun daha koyu ve lezzetli olmasını sağlar. Ayrıca sütün yağ oranı da önemlidir. Tam yağlı süt, yarım yağlı veya yağsız süte göre daha iyi sonuç verir.
2. Sütün ısıtılması: Sütü yoğurt yapmadan önce ısıtmak, mayalanma sürecini hızlandırır ve yoğurdun daha koyu olmasını sağlar. Sütü kaynatmak yerine, 85-90 dereceye kadar ısıtmak yeterlidir. Sütü kaynatırsanız, protein yapısı bozulur ve yoğurdun suyunu çeker.
3. Sütün soğutulması: Sütü ısıttıktan sonra, mayalama işlemine başlamadan önce sütün soğumasını beklemek gerekir. Sütün ısısı 40-45 derece arasında olmalıdır. Eğer süt çok sıcaksa, maya bakterileri ölür ve yoğurt tutmaz. Eğer süt çok soğuksa, maya bakterileri yavaş çalışır ve yoğurt çok ince olur.
Taş gibi yoğurt mayalama tekniği! 30 yıllık yoğurtçu herkes için işin püf noktasını verdi...
4. Maya miktarı: Yoğurt yapmak için kullanacağınız mayanın miktarı da önemlidir. Maya olarak, ev yapımı veya marketten aldığınız doğal yoğurt kullanabilirsiniz. Ancak mayanın taze ve kaliteli olmasına dikkat edin. Bir litre süt için yaklaşık iki yemek kaşığı maya yeterlidir. Maya miktarını artırırsanız, yoğurdun ekşi olma ihtimali artar.
5. Mayalama süresi ve ortamı: Yoğurdun koyu olması için mayalanma süresi ve ortamı da önemlidir. Sütü mayaladıktan sonra, kapaklı bir kapta saklayın ve üzerini bir bezle örtün. Yoğurdu oda sıcaklığında veya daha sıcak bir yerde tutun. Mayalanma süresi, sütün kalitesine ve ortamın sıcaklığına göre değişir, ancak genellikle 4-6 saat arasında bir süre yeterlidir. Yoğurdu fazla bekletirseniz, ekşi olabilir veya suyunu bırakabilir.
EVDE KÖY YOĞURDU NASIL YAPILIR?
Mynet.com sitesinde yer alan içerikte köy usulü yoğurt tarifinin detayları paylaşıldı. İşte o tarif
YOĞURT İÇİN MALZEMELER
1 litre süt
1 tatlı kaşığı yoğurt
Cam, çelik veya toprak kap
Tencere
Battaniye veya örtü
Mutfak termometresi (tercihen)
YOĞURT YAPILIŞI
1. adım: Sütü orta ateşte ısıtın. Yavaş yavaş köpüklenmeye başlayınca altını kapatın.Bir mutfak termometresi kullanıyorsanız 85 dereceyi görene kadar bekleyin.
Süt ısınırken mutlaka sık sık karıştırın. Eğer sütü karıştıramayacak durumdaysanız benmari yöntemiyle ısıtın.
2. adım: Sütün ılınmasını bekleyin. Eğer bu işlemi daha hızlı yapmak istiyorsanız kaşıkla sürekli karıştırabilirsiniz. Parmağınızın dayanabileceği sıcaklığa gelinceye kadar bekleyin.
Termometre kullanıyorsanız 40 ile 45 dereceye gelmesi yeterli olacaktır.
3. adım: Kaba dökün. Sütü yoğurdu yapacağınız cam , toprak ya da çelik kaba koyun.
4. adım: Mayalayın. Sütten bir iki kaşık alın ve küçük bir kaseye koyun. Taze yoğurttan bir tatlı kaşığı alın ve kase içindeki süte koyup karıştırın. İyice karıştırdığınız süt ve yoğurt karışımını süt dolu kap içine boşaltın. Daha sonra sütü biraz karıştırın.
5. adım: Sıcaklığı koruyun. Sütün mayalanabilmesi için sıcaklığını koruması ve 35 derecenin altına düşmemesi gerekir. Bunun için süt kasesini bir örtü ya da bir battaniye ile iyice sarmalısınız. En az dört saat bekleyin. Bu sürede kaseyi hareket ettirmeyin.
6. adım: Buzdolabında saklayın. Kaseyi sardığınız örtüden çıkarın ve buzdolabına koyun. En fazla bir hafta içinde tüketin. Afiyet olsun.