Patlıcan kızartırken bilmeniz gerekenler! Aşçılar da böyle kızartıyor
İşte o püf noktalar
1. Patlıcanları kızartmadan önce doğru şekilde hazırlamak, yağ çekmesini önlemenin ilk adımıdır. Bunun için patlıcanları yıkayıp kurulayın ve saplarını kesin. Ardından, patlıcanları uzunlamasına veya yuvarlak dilimler halinde kesin. Dilimlediğiniz patlıcanları bir süre tuzlu suda bekletin ve ardından iyice durulayın. Bu işlem, patlıcanların acısını alır ve yağ çekmesini azaltır.
2. Patlıcanları doğradıktan sonra tuzlu suya bekletmek, yağ çekmesini önlemenin bir diğer etkili yöntemidir. Tuzlu su, patlıcanların içindeki fazla suyu çeker ve böylece kızartma sırasında yağın patlıcana daha az nüfuz etmesini sağlar. Patlıcanları yaklaşık yarım saat tuzlu suda beklettikten sonra iyice durulayın ve kurulayın.
3. Patlıcanları kızartmaya başlamadan önce yağı iyice ısıtmanız önemlidir. Önceden ısıtılmış yağda kızartma yapmak, patlıcanların hızlı bir şekilde pişmesini sağlar ve yağın içine daha az nüfuz etmesini sağlar. Patlıcanları kızartırken yağı çok kızdırmamaya dikkat edin, aksi takdirde patlıcanlar yanabilir.
4. Patlıcanları kızarttıktan sonra fazla yağını almak için kağıt havlu kullanabilirsiniz. Kızarttığınız patlıcanları kağıt havlu üzerine alın ve hafifçe bastırarak fazla yağını süzdürün. Bu işlem, patlıcanların daha hafif ve lezzetli olmasını sağlar.
EN SAĞLIKLISI FIRINDA PATLICAN KIZARTMASI
3 adet patlıcan
Tuz
Patlıcanları alacalı soyulur ve istenildiği şekilde doğranır (ben halka kestim)
Tepsiye yağlı kağıt koyulur ve üzeri fırça ile hafif yağlanır.
Ardından patlıcanlar tepsiye dizilir ve üzerleri tekrar fırça ile hafif yağlanır hafif de tuzlanır isteğe bağlı.
200 derece fırında üzeri kızarasıya kadar pişirilir.
Ben bu yöntemle kızarttığım patlıcanları bazen musakka gibi yemeklerde bazen yoğurtlularımda kullanıyorum. Böylece hem patlıcanın o yağlı hissini ortadan kaldırıyor hem de kızartma lezzetini verebiliyorum.
